(H2N2)-Mặc dầu cà phê tạo ra một sự khích thích đáng kể về vị giác, tuy nhiên mùi hương của cà phê tác động vào khứu giác con người đóng vai trò quan trọng hơn tất cả tất cả các thuộc tính khác của nó về vị như ngọt, đắng, chua được cảm nhận bởi vị giác. Do đó, như đã được xác định, hương thơm tự nhiên có trong hạt cà phê, theo bản chất, của một loại cà phê là thuộc tính quan trọng nhất để khẳng định đặc điểm nổi trội của loại cà phê ấy.

Hương thơm của cà phê được cảm nhận bởi hai cơ chế khác nhau. Nó có thể được thụ cảm ngay bởi các tế [ … ]

(H2N2)-Cà phê là một hỗn hợp hóa học phức tạp, nhiều chất trong cà phê gồm một số chất tạo ra vị gắt còn hơn cả vị đắng, và thậm chí vài acid cũng có thể góp phần tạo nên vị đắng.

Vị đắng của cà phê cũng phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác bao gồm [ … ]

(H2N2)-Các nhà khoa học Anh tuyên bố đã tìm ra công thức hoàn hảo để pha được một tách trà ngon nhất.

Theo các nhà khoa học Anh, một tách trà hoàn hảo cần cho thêm 10ml sữa và được uống ở nhiệt 60 độ C khoảng 6 phút sau khi pha. [ … ]

(H2N2)-Đối với 1 số người, 1 số loại thực phẩm nào đó có thể gây đau nửa đầu, dị ứng, ợ chua, nóng ruột. Nhưng cũng có những thực phẩm có thể gây mụn trứng cá, “mùi” cơ thể hay gây sỏi thận cho bất kỳ ai.

1. Gây mụn trứng cá

Các thực phẩm chứa n [ … ]

(H2N2)-Một nghiên cứu mang tính toàn cầu cho thấy cả hai loại vi khuẩn bifidobacteria và vi khuẩn Lactobacillus (thuộc nhóm Bifidus) đều có mặt trong sữa mẹ. Vậy khuẩn Bifidus đóng vai trò ra sao đối với sức khỏe của trẻ nhỏ, đặc biệt là tuổi ăn d [ … ]

[teppi-tra-enjoying]

(H2N2)-Vài năm gần đây, các thức uống giải khát chứa trà xanh ngày một được ưa chuộng. Không chỉ thế các sản phẩm được quảng cáo chứa EGCC trà xanh với công dụng tuyệt hảo trong kem đánh răng, nước rửa chén,... xuất hiện ngày một nhiều. Vậy thành [ … ]

(H2N2)-“Nếp cẩm (nếp than) rất được ưa chuộng ở châu Á và nay sẽ là siêu thực phẩm hàng đầu tại châu Âu, hơn hẳn quả nam việt quất”, các nhà khoa học Mỹ cho biết.

Ngũ cốc này có hàm lượng đường thấp nhưng lại rất giàu chất xơ tốt cho sức khỏe v [ … ]

salt

(H2N2)-Muối (sodium chloride) là loại khoáng chất thân thiện, rất gần gũi với con người, được dùng làm phụ gia thực phẩm. Muối còn được sử dụng nhiều trong các lĩnh vực của đời sống... Có thể kể tới muối trong một số  ứng dụng thông minh dư [ … ]

Happy_fish

(H2N2)-Cá có mùi tanh là do trong cá có chứa một chất có gốc amin (NH) có mùi vị tanh, điển hình là trimelylamin NH(CH3) là chất có mùi tanh nổi trội nhất. Người ta cũng đã định lượng được trong 100g cá nước ngọt có từ 66-116 mg trimetylamin, còn [ … ]

ozon

(H2N2)-Tất cả chúng ta đều vứt bỏ hoa quả hoặc rau vì chúng bị hỏng. Nhiễm nấm là nguyên nhân phổ biến nhất làm thối rữa thực phẩm tươi ngon với ước tính 30% hoa quả và rau được thu hoạch là nạn nhân của nó. Các giải pháp đối phó hiện nay bao gồm [ … ]

(H2N2)-Bia để lâu khi uống ta thấy dư vị đắng nhiều hơn, tại sao? Nay các nhà khoa học đã tìm ra chất gây đắng khi bia lưu trữ lâu.

Việc kéo dài thời gian giữ nguyên chất lượng, mùi vị và hương thơm của bia là cần thiết. Các nhà nghiên cứu xác định [ … ]

HÓA HỌC THỰC PHẨM