keo_cungI. Khái niệm chung:

Kẹo cứng là chất vô định hình, cứng, dòn và trong suốt là sản phẩm kẹo thu được do nấu dung dịch đường với mật tinh bột hay đường chuyển hóa đến độ ẩm 1-3%.

II. Các giai đoạn sản xuất:

1) Phối liệu:

Mục đích:

Quá trình sản xuất khối kẹo có thể coi như sự chuyển đường từ dạng tinh thể cứng sang trạng thái phi tinh thể ( vô định hình ) cứng, dòn. Muốn làm được như vậy người ta có thể thực hiện theo 2 cách:

- Nấu đường nóng chảy rồi làm nguội.

- Hòa tan đường trong nước rồi cô đặc đến nồng độ chất khô rất cao (>90 [ … ]

Chuẩn bị nguyên vật liệu

Đầu tiên là chuẩn bị công thức pha chế xà phòng theo ý muốn. Xà phòng chất lượng tốt phải đạt cân bằng tỷ lệ dầu béo. Dầu béo ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng xà phòng:

1. Cho xà phòng cứng hơn, bền và sử dụng lâu dà [ … ]

Nguyên vật liệu:

- 50g Xút

- 30g Hec

- 20g Laurin

- 1kg Las

- 200g Xôđa

- 200g Natrisunphat (Na2SO4)

- Màu (tuỳ thích, thường dùng dùng màu xanh lá, vàng)

- Mùi (tuỳ thích, mùi được ưa chuộng là chanh, bạc hà...)

(lưu ý có thể tìm mua nguy [ … ]

 

Chuẩn bị nguyên liệu:

Cho vào máy xay các nguyên liệu sau:

- Nguồn nguyên liệu tươi chứa DNA (khoảng 100 ml hoặc nửa tách đậu hạt đã tách vỏ)

- Một ít muối ăn (< 1 ml hoặc 1/8 muỗng cà phê)

- Lượng nước đá lạnh gấp đôi lượng nguyên liệu (ở [ … ]

DANH MỤC TÀI LIỆU

QUY TRÌNH HÓA HỌC