Hóa học quanh ta
Kết nối để chia sẻ video clip, hình ảnh hóa học
Khám phá thế giới tri thức
Chemistry for our life, our future
Videoclip Hóa học
Tra cứu Hóa học
nhan-sam

Nhân sâm là một thảo dược quý giúp bồi bổ cơ thể, giảm căng thẳng tuy nhiên lại có vị đắng tự nhiên rất khó ăn. Cyclodextrin có thể giảm vị đắng của nhân sâm rất hiệu quả.

Cyclodextrin làm giảm vị đắng của nhân sâm là nghiên cứu mới của tiến sỹ Soo-Yeun Lee cùng cộng sự tại đại học Illinois được đăng trên tạp chí Thực phẩm Quốc tế. Mục đích của nghiên cứu là xem xét việc bổ sung cyclodextrin vào đồ uống có chứa nhân sâm nhằm giảm vị đắng tự nhiên của nhân sâm.

Cyclodextrin là chế phẩm sinh học được sản xuất từ tinh bột bằng phản ứng vò [ … ]

1-MCP

Chất điều hòa sinh trưởng 1- Methylcyclopropene (1-MCP) có vai trò ức chế quá trình sinh tổng hợp của ethylene. 1-MCP đã được thương mại hóa và sử dụng rộng rãi cho các cây trồng rau hoa quả ở nhiều nước trên thế giới. Đây là một hướng nghiên cứu [ … ]

Nguồn gốc và cấu tạo

Lần đầu tiên được sản xuất vào năm 1918. Kể từ khi được giới thiệu thương mại tại Hoa Kì bởi Hercules Incorporated vào năm 1946, CMC (carboxymethyl cellulose, một dẫn xuất của cellulose với acid chloroacetic) được sử dụng ngà [ … ]

Khái niệm chất chống đông vón

Chất chống đông vón là một chất phụ gia được thêm vào thực phẩm nhằm chống sự vón cục, đông tụ lại với nhau của thực phẩm. Từ đó giúp bảo vệ tính chất của thực phẩm, những đặc tính ban đầu vốn có của thực phẩm. Nó ba [ … ]

Được khám phá lần đầu 1960, thương mại hóa lần đầu 1970. Là polysaccharide có khối lượng phân tử lớn được tiết ra bởi VSV. Xanthomonas campestris – là 1 loài vi khuẩn trên lá rau cải. Thu nhận được từ quá trình lên men carbohydrate với Xanthomonas [ … ]

Khoai mì

1. Cấu tạo củ khoai mì

– Khoai mì là loại củ có lõi (tim củ) nối từ thân cây chạy dọc theo củ đến đuôi củ.

– Cấu tạo: vỏ gỗ, vỏ cùi, thịt sắn, lõi sắn.

 

So với các loại củ khác thì vỏ củ sắn là loại vỏ dễ phân biệt và dễ tách nhất.

+) Vỏ gỗ

[ … ]

BHA (Butylated Hydroxyanisole)

INS: 320, ADI: 0 – 25

1. Khái niệm – Bản chất

BHA là một hỗn hợp gồm 3-Tetiary-butyl-4-hydroxyanisole hoặc 3-và 2-tertiary-buty-4-hydroxyanisole, còn có tên là BOA. Trong đó, dạng đồng phân thứ nhất chiếm ưu [ … ]

1. Khái niệm – Bản chất

BHT (Butylated Hydroxytoluene)

INS : 321, ADI : 0 – 0,3

BHT còn được gọi là 2,6-bis (1,1-dimethylethyl)-4-methylphenol; 2,6-di-tert-butyl-p-cresol; 2,6-di-tert-butyl-4-methylpheno. BHT được tạo thành phản ứng của para – [ … ]

Tổng quan quá trình thủy phân

Cơ sở khoa học của Quá trình thủy phân

Cơ sở khoa học của quá trình thủy phân là quá trình phân giải một hợp chất hóa học có phân tử lượng cao, với sự tham gia của nước để tạo ra những hợp chất hóa học mới có phân tử lượng thấp hơn.
Trong công ngh [ … ]

Enzyme là một chất xúc tác sinh học có bản chất là protein, có khả năng tham gia các phản ứng hoá học trong và ngoài cơ thể. Trong bài chỉ đề cập đến enzyme thủy phân.

Enzyme thủy phân có đầy đủ các đặc điểm của một chất xúc tác. Điểm k [ … ]

Thap chung cất rượu

Rượu nước ta đang ở đâu so với thế giới?

Hiện nay, Việt Nam là một trong những nước có nhu cầu tiêu dùng, kinh doanh, xuất nhập khẩu sản phẩm rượu lớn trên thế giới. Nhưng hầu hết người Việt Nam lại có sở thích uống rượu ngoại nhiều hơn rượu nội, [ … ]

DANH MỤC TÀI LIỆU

HÓA HỌC THỰC PHẨM