Hóa học quanh ta
Kết nối để chia sẻ video clip, hình ảnh hóa học
Khám phá thế giới tri thức
Chemistry for our life, our future
Videoclip Hóa học
Tra cứu Hóa học

Bài viết giới thiệu đến các bạn một cách vắn tắt các quá trình hóa lý trong công nghệ thực phẩm:

1. Quá trình trích ly

a. Bản chất của quá trình

Quá trình trích ly là sự rút chất hoà tan trong chất lỏng hoặc chất rắn bằng một chất hoà tan khác (gọi là dung môi) nhờ quá trình khuếch tán của các chất có nồng độ khác nhau.

Trích ly chất hoà tan trong chất lỏng gọi là trích ly lỏng, còn trích ly chất hoà tan trong chất rắn là trích ly rắn.

b. Mục đích của quá trình

Trong công nghiệp thực phẩm nhằm các mục đích sau:

• Khai thác: thu nhận cá [ … ]

duong-hoa-hoc

Ngành công nghiệp thực phẩm dùng nhiều loại chất tạo ngọt thay thế cho đường trong đồ dành cho người ăn kiêng. Những chất này có an toàn không?

Ngày nay, nhiều người chọn mua các loại thức uống, đồ ăn dành cho người ăn kiêng nhằm giảm bớt lượng đườ [ … ]

rau quả, ngọt, đắng, dưỡng chất, thực vật

Các loại rau và củ, quả của chúng ta đang trở nên ngọt hơn, nhưng đồng thời cũng trở nên kém bổ dưỡng hơn và mang lại ít lợi ích sức khỏe cho con người hơn, theo một nghiên cứu mới.

Việc khiến cho các loại rau xanh và củ, quả ít đắng, chát hơn có [ … ]

chuoi

Chính xác thì tất cả các loại thực phẩm đều chứa hàm lượng nhẹ chất phóng xạ, vì tất cả các loại thực phẩm và các hợp chất hữu cơ khác đều chứa Cacbon. Cacbon tồn tại trong tự nhiên là hỗn hợp đồng vị, trong đó có chất phóng xạ Cacbon 14. Chất phóng [ … ]

mat_ong

Từ thời cổ đąi ng­ười ta đã biết rằng mật ong có tính chất kháng khuẩn. Nguyên nhân của hiện tư­ợng này chủ yếu là do tác động thẩm thấu của nó - dung dịch đường của mật ong hút nư­ớc ra khỏi vùng xung quanh, khiến cho vi khuẩn không thể lư­u trú tro [ … ]

ruou_vang

Vì sao cùng một thứ nguyên liệu mà rượu nơi này lại ngon hơn nơi khác? Câu hỏi ấy được rất nhiều người lý giải nhưng vừa xuất hiện một giả thuyết đáng tin cậy và có những dẫn chứng khoa học của các nhà nghiên cứu Trường ĐH Stellenbosh (Nam Phi).

[ … ]
Anh minh hoa

Trong sữa có 5 thành phần quan trọng là đạm, béo, đường lactose, vi khoáng chất và nước. Và tỉ lệ các chất này sẽ quyết định chất lượng cũng như màu sắc, độ đặc của sữa.

Đạm whey và casein

Sữa là một nguồn protein tuyệt vời bởi các protein tr [ … ]

Theo My Health News Daily, có thể tránh nhiễm phải 7 loại vi khuẩn gây bệnh có trong thực phẩm nếu biết cách chế biến và bảo quản phù hợp.

1. E.coli

Vi khuẩn Escherichia coli (E.coli) sống trong ruột người và động vật như bò, cừu và dê. Nó còn đ [ … ]

phu_gia

Một số phụ gia thực phẩm hay gia vị hết sức quen thuộc như đường, muối, màu thực phẩm... cũng được cảnh báo là không tốt cho sức khỏe. Danh sách các chất phụ gia hay gia vị nên tránh không chỉ bao gồm những chất được cho rằng "có" cũng được, không [ … ]

dam_an

Giấm là gia vị mà các bà nội trợ thường dùng trong nấu nướng. Loại chất lỏng lên men tự nhiên này còn có nhiều công dụng khác ngoài việc chế biến món ăn, có thể khiến bạn bất ngờ.

1. Diệt cỏ dại: xịt giấm nguyên chất vào những nơi cỏ dại mọc. Vài [ … ]

Đường sucralose hay chất tạo ngọt E995 thì hẳn ít người biết, nhưng nói đến Splenda thì hẳn rất nhiều người biết, đặc biệt là những người ăn kiêng. Với “chứng chỉ thông hành” do FDA cấp vào năm 1998, sucralose được tổ chức phi chính phủ CSPI (Cen [ … ]

DANH MỤC TÀI LIỆU

HÓA HỌC THỰC PHẨM