Ăn sắn hay măng bị ngộ độc khi chúng chứa nhiều axit cyanhydric (HCN). Ở dạng tinh khiết axit cyanhydric là chất khí mùi hanh nhân, có vị đắng và rất độc. Nhiệt độ nóng chảy là -13,3oc, tan trong nước, rượu, ete và là axit rất yếu. Trong thiên nhiên gặp ở dạng liên kết trong một số thực vật ( hạt mận, đào, củ sắn, măng tươi).
Sắn luộc hay măng luộc hoặc xào nấu có vị đắng là chứa nhiều axit cyanhydric , có nguy cơ bị ngộ độc. Khi luộc sắn cần mở vung để axit cyanhydric bay hơi, sắn đã phơi khô, giã thành bột để làm bánh thì khi ăn không bao giờ bị ngộ độc vì khi phơi khô axit cyanhydric sẽ bay hết hơi.
Trong công nghiệp axit cyanhydric được điều chế bằng cách oxi hoá hỗn hợp khí metan (CH4) và amoniac (NH3), có xúc tác platin. axit cyanhydric là nguyên liệu điều chế tổng hợp các chất cao phân tử. axit cyanhydric ở dạng tự do dùng làm chất xông hơi chống côn trùng gây bệnh. Muối của axit cyanhydric như kali xianua (KCN) dùng trong tổng hợp chất hữu cơ, trong nhiếp ảnh và để tách kim loại vàng ra khỏi quặng.
Hoahocngaynay.com/Hoahoc.info
